膳食、营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础，营养配餐是实现合理营养的重要途径。培养营养配餐的专业人才即是推动社会实现合理营养的有力保证，更是社会进步发展的需要。营养配餐与设计是黑龙江旅游职业技术学院于2007年与黑龙江省营养学会合作开发的高职高专烹饪工艺与营养专业的核心课程，旨在促进中国精湛的烹饪技艺与现代营养科学紧密结合。2008年本课程成功申报了黑龙江省省级精品课程。2010年由中国轻工业出版社出版了精品课程配套教材《营养配餐与设计》的高职高专教材。 本教材修订后完善了以任务作为教学载体的教材内容设计。重点单元都设计了“工作任务”作为教学载体，每个“工作任务”都制定了“任务书”，使学生在接受“工作任务”的同时，明确了要完成哪些工作任务，最终提交的项目成果的内容和形式。在不同配餐任务中，循序渐进地采用了三种不同的配餐方法——计算法、食物交换份法和配餐软件配餐，力求使学生在实际工作中，掌握营养配餐技术。部分调整了教材内容顺序，使每一模块中的重点教学内容相对集中，便于学习、阅读。同时，对本书全部内容做了进一步精练。