本教材按照食品加工与食品检验相关专业的高职教育的要求，本着力求适应社会行业需求，内容符合“必需、够用、实用”同时兼顾学生知识和技能拓展的原则进行编写。本书在

编写过程中贯穿了以下指导思想：

1.结构设计突出“任务”与“问题”引导   

  各部分学习内容以“工作任务”形式组织，每一任务以案例开篇，由案例引导出“问题”，以引导学生对学习内容相关的现实问题进行思考，并由此认识到所要学习内容的应用场合。接着给出一个模拟场景向学生下达“工作任务单”，工作任务单中出现这一部分学习内容的具体指标，激发学生好奇心和学习兴趣。这样的设计改变了传统教材直接灌输理论知识的方式，使学生在学习之前有很强针对性。后续的基础理论知识以“学习资料” 的形式出现，主要针对“工作任务”而设计。理论学习完成后的项目实施部分能够让学生具体实施工作，并最终完成项目。这样的设计让学生在学习过程中感受到工作的成就感与学习的乐趣，不仅可以提高学习效率，而且为以后的实际工作打下理论和实践的基础。

2.突出检验程序的“标准”   

  食品微生物学检验是一项严肃的工作，其检验结果是决定食品“合格” 还是“不合格”的一项指标，因此也决定了产品是“销售”还是“放弃”，在一定程度上也就决定了企业是“盈利” 还是“亏损”。为此，食品检验结果的准确、有效至关重要。本教材引用的检验程序都出自现行版本的相关“国家标准”和规定，在确保检验权威性的同时也让学生意识到“国标” 等相关法规、标准的重要性，培养学生以后工作中随时紧跟最新“标准”的意识。

3.突出了学习内容与实际的结合  

  教材编写过程中力求工作任务与实际工作情景一致，为此，编者与食品企业检验人员、农业部农产品质量监督检验测试中心检验室人员进行合作，引入最新的检测方法及实际操作手段。