公开课

食品分析实验指导(《食品分析(第三版)配套教材》)

[报名中]
  • 课程编号:

    ZGQ-AAA-0003-0001
  • 授课教师:

    中国轻工业出版社

    所属学校:

  • 学生人数:

    14人
  • 报名时间:

    2019年02月22日-2020年01月01日
  • 开课时间:

    2019年02月22日-2020年01月01日
课程介绍

修订后的教材主要分为六大部分,分别为食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析、食品的其他检测技术。《食品分析实验指导》紧密围绕这六大部分的核心内容,结合现行国家标准、国内外研究论文,经过多位教师、实验员的重复实验,编选出本书推荐开展的实验内容。

课程表
第1周

第一节 食品的感官分析

第2周

第二节 食品的物理特性分析

第3周

第一节 食品中水分含量与水分活度的测定

第4周

第二节 食品中碳水化合物含量的测定

第5周

第三节 食品中脂类物质含量的测定

第6周

​第四节 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定

第7周

​第五节 食品中灰分和矿物质含量的测定

第8周

​第六节 食品中酸度的测定

第9周

第七节 食品中维生素的测定

第10周

​第一节 食品中甜味剂和防腐剂含量的测定

第11周

​第二节 食品中护色剂含量的测定

第12周

​第三节 食品中着色剂和漂白剂含量的测定

第13周

​第四节 食品中抗氧化剂含量的测定

第14周

​实验一 油炸食品加工过程污染物的检测

​实验二 肉制品中病原微生物的检测

第15周

实验三 啤酒原料麦芽理化质量指标的测定

​实验四 牛乳质量指标检测与掺杂检验

第16周

​实验五 食用植物油质量指标检测与安全性评估

​实验六 蜂蜜质量指标检测与安全性评估