本书定位为酿酒工程等专业的实验课教材，教材编写内容以实验为主，对实验原理做了适当介绍，而实验操作注意事项和有关实验方法适应性的讨论在本教材中有比较详细的叙述。酿酒种类包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和酒精等，本书内容涉及原料分析、半成品分析、发酵过程检测与分析和成品分析等。限于篇幅，本书不可能把所有与酿酒有关的分析方法都罗列进教材，而是按实验方法分类进行编写，编入了酿酒分析的主要实验方法和代表性的分析技术，学生可通过代表性的分析实验掌握酿酒分析的基本原理和操作技能。有关实验理论部分内容学生可参阅《分析化学》和《仪器分析》等先修课程。微生物检测的内容也是酿酒生产过程中分析与检测技术的重要内容，鉴于其内容在《微生物学实验》中有详细介绍，而这门课是生物类专业的必修课，因而在本书中没有编入。