“肉品加工与检测技术”是一门既专业，又综合的技术。伴随着科技和社会的发展，肉品的种类和加工方式，以及对应的检测项目和方法正发生着不断的变化， 使得肉品相关技术日益复杂，同时相关研究与探索也日益广泛和深入。《肉品加工与检测技术（第二版）》的编写团队，面对肉品行业工作过程对加工技术员、检验员、机械设备维护员、品控员等岗位日益严格的要求，着重培养学习者一定的肉品原辅料选择与检测能力，肉制品的设计与加工操作能力，以及设备使用与维护能力，生产过程的控制与成品检测能力，并兼顾一定的成本核算能力。鉴于学习者能力培养的过程，主要为获得经验，并进一步形成策略的过程，本教材采用了情境化设计，以便于广大师生和工作人员在教学过程中设置情境和项目，有选择地开展教学。