公开课
【试看】肉品加工与检测技术
[已结束]课程编号：
YLL-AAA-0002-0001-
授课教师：
杨琳2所属学校：
清华大学 学生人数：
0人报名时间：
2019年10月17日-2019年12月31日开课时间：
2019年10月17日-2019年12月31日
“肉品加工与检测技术”是一门既专业，又综合的技术。伴随着科技和社会的发展，肉品的种类和加工方式，以及对应的检测项目和方法正发生着不断的变化， 使得肉品相关技术日益复杂，同时相关研究与探索也日益广泛和深入。《肉品加工与检测技术（第二版）》的编写团队，面对肉品行业工作过程对加工技术员、检验员、机械设备维护员、品控员等岗位日益严格的要求，着重培养学习者一定的肉品原辅料选择与检测能力，肉制品的设计与加工操作能力，以及设备使用与维护能力，生产过程的控制与成品检测能力，并兼顾一定的成本核算能力。鉴于学习者能力培养的过程，主要为获得经验，并进一步形成策略的过程，本教材采用了情境化设计，以便于广大师生和工作人员在教学过程中设置情境和项目，有选择地开展教学。
第1周
项目１－１ 原料肉的检验
第2周
项目１－２ 分割肉的加工及保鲜
第3周
项目２－１ 常用辅料的识别
第4周
项目２－２ 调理肉制品的加工
第5周
情境三 腌腊制品加工与检测技术
第6周
情境四 火腿制品加工与检测技术
第7周
项目５－１ 腊肠的加工
第8周
项目５－２ 熟熏肠的加工
第9周
项目５－３ 腊肠中亚硝酸盐的检测
项目５－４ 腊肠产品的酸价的检测
第10周
项目６－１ 烧鸡的加工
第11周
项目６－２ 肴肉的加工
第12周
项目６－３ 烧鸡中菌落总数的测定
第13周
项目７－１ 培根的加工
第14周
项目７－２ 烤鸭的加工
第15周
项目８－１ 肉干的加工
第16周
项目８－２ 肉松的加工
第17周
项目８－３ 肉干中的水分含量测定